Ẩm thực miền Tây – Đặc sản rắn mối gây nghiện với thực khách

Các món ăn, món nhậu làm từ thịt heo, thịt bò… đã trở nên quá quen thuộc, xu hướng tìm kiếm các món ăn mới lạ hoang dã ngày càng có chỗ đứng trong lòng thực khách. Trong đó, các món ăn chế biến từ rắn mối đang được dân nhâu và thực khách săn đón rất nhiều.

Rắn mối là một loài thằn lằn hoang dã sống ở rất nhiều nơi, phân bố nhiều tại các tỉnh miền tây. Nhất là vào thời điểm tháng 11 tháng 12, đi săn thời điểm này sẽ bắt được rất nhiều rắn mối. Có cái tên rắn mối vì chúng có lớp vảy giống loài rắn và đặc biệt thích ăn mối.

Vì được chế biến thành nhiều món dân dã rất ngon nên loài rắn mối ngoài tự nhiên đang bị săn lùng ráo riết. Tuy nhiên, hiện nay việc chăn nuôi giống rắn mối cũng trở nên phổ biến, chúng dễ nuôi, dễ sống, sinh sản mạnh nên không nguồn cung cấp không bị cạn kiệt.

Rắn mối khi bắt về sẽ được cạo sạch vảy, bỏ đầu, chân, ruột. sơ chế sạch sẽ thì đem chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Đặc biệt là phần đuôi rất bổ dưỡng vì thế không nên bỏ phần đuôi rắn mối.

Rắn mối được chế biến thành nhiều món ngon bổ dưỡng sau

 

1. Món Rắn mối chiên giòn

Món ăn chế biến đơn giản nhất và không mất nhiều thời gian chính là món rắn mối chiên giòn. Thịt răn mối được ướp các gia vị là: hành lá, tỏi băm, tiêu xay, bột nêm, nước mắm cho thấm đều. Sau đó cho vào chảo dầu chiên vàng đều, giòn ngon quyến rũ.

Rắn mối chiên giòn sẽ được ăn cùng vớ rau thơm, dưa leo hoặc ăn cùng cơm trắng, làm mồi nhậu để uống bia rượu cũng rất tuyệt vời.

 

2. Món Rắn mối nướng mọi

Với món ăn này, rắn mối khi vừa bắt về thì người ta thường không sơ chế gì cả, cho thẳng vào lò than đỏ để nướng luôn. Đợi đến khi thẩy vảy cháy sém hất, nước mỡ từ trong thân rắn mối tuông ra màu vàng ươm thì lấy xuống, cạo lớp vảy cháy đi, rồi bẻ ra ăn chấm muối ớt chanh để thưởng thức.

Mùi thơm nồng nàn, thịt ngọt kết hợp vị mặn của muối, vị cay cay của ớt, vị chua chua của chanh, đảm bảo sẽ làm bạn phát nghiện. Bạn có thể thưởng thức rắn muối nướng mọi cùng với chút xoài chua, cóc chua trộn gỏi, rau thơm, bánh tráng hoặc bánh phồng chiên giòn rụm hấp dẫn.

 

3. Món Rắn mối nướng lá cách

Với món nướng lá cách này, rắn mối được làm sạch sẽ rồi băm nhuyễn cùng với chút mỡ heo, tiêu, tỏi hành, bột ngọt, muối…

Hái lá cách về rửa sạch để ráo nước, lấy thịt rắn mối đã băm cho vào lá cách quấn lại rồi cho lên vỉ nướng trên than hồng. Khi thấy lá cách cháy sém thì thịt cũng đã chín. Thưởng thức chấm cùng nước mắm chua cay là hết sẩy.

 

4. Món Rắn mối xào nghệ

Với món rắn mối sào nghệ, Rắn mối sơ chế sạch, băm nhuyễn, ướp thịt rắn mối băm với nghệ tươi giã nát cho thấm. Sau đó bắt chảo dầu nóng, phi thơm tỏi rồi cho thịt rắn mối vào xào với lửa nhỏ, rồi nêm nếm lại cho vừa ăn, để tăng thêm hương vị thì cho thêm ít lát ớt và lá nghệ non vào để ăn kèm.

 

5. Món Rắn mối xào sả ớt

Còn với món rắn mối xào sả ớt thì thịt rắn băm được ướp với nước mắm, không ướp với nghệ như món trên. Cho lên chảo dầu xào đến khi thịt săn lại thì cho sả ớt băm nhuyễn vào xào tiếp. Xào đến khi thấy cạn nước thì nêm lại lần nữa cho vừa ăn sau đó rắc ít đậu phộng rang, hành lá, ngò gai lên để trang trí và tăng thêm vị ngon khi thưởng thức cùng thịt rắn mối xào.

 

6. Rắn mối nấu cháo

Để nấu món cháo rắn mối ngon, thịt rắn mối sau khi làm sạch được đem luộc sau đó xào qua với các gia vị hành, tiêu, tỏi, nước mắm. Nước luộc rắn mối sẽ được sử dụng lại để nấu cháo, khi thấy gạo nhừ thì cho thịt rắn đã được xào vào nồi cháo và nêm lại gia vị cho vừa ăn. Vậy là đã có một nồi cháo thơm ngon bổ dưỡng.

Ngoài những món chính trên, nếu phá cách thì ta cũng có thể biến tấu để chế biến thêm một vài món rắn mối khác nữa là : cà ri, hấp, kho…