Bí quyết nấu nước dùng thơm ngon từ rau quả

Nước dùng hay canh là món ăn ngon không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình Việt. Theo truyền thống, để có nước canh ngon ngọt, người nấu phải ninh xương trong nhiều giờ. Nhưng như vậy sẽ tốn kém rất nhiều thời gian, để tiết kiệm thời gian và công sức nấu nướng mà vẫn giúp bạn có được nước canh dùng cho bữa cơm hấp dẫn, monngonbonphuong.net xin chia sẽ đến chị em một bí quyết để nấu nước dùng thơm ngon đầy đủ hương vị từ rau quả.

Canh củ quả 

  1. Lựa chọn nhiều loại rau củ quả để nấu

Rau củ quả tươi tự nhiên là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng hàng đầu và tuyệt vời nhất cho cơ thể với chất xơ cùng nhiều vitamin… Khi dùng nhiều loại rau củ quả để nấu nước dùng sẽ cho mùi thơm cùng vị ngọt của nhiều loại rau củ hòa quyện mang lại món nước dùng đậm đà hơn khi chỉ dùng có 1 loại để nấu.

Bên cạnh đó nếu không dùng rau củ tươi, bạn có thể sử dụng các loại rau củ khô, cũng tạo nên vị ngọt thơm cho nước canh.

  1. Sơ chế các loại rau củ quả trước khi nấu

Với các loại rau củ quả như: carot, bắp, bí đao… trước khi nấu hãy rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, nên phi sơ qua dầu ăn, hoặc tưới dầu oliu lên rồi cho vào lò nướng với nhiệt độ 200 độ trong 15 phút. Nếu không có lò nướng, hãy đảo trên chảo nóng cho củ quả chín sơ. Điều này giúp tăng mùi thơm của rau củ sau đó mới cho vào nấu với nước.

Sơ chế rau củ quả là cần thiết

  1. Nên cắt nhỏ rau củ quả

Để các loại củ quả nhanh chín và các hương vị tự nhiên của rau củ quả dễ dàng tiết ra hòa vào nước dùng thì bạn nên cắt tỉa rau củ quả càng ngỏ càng tốt để tăng diện tích tiếp xúc của củ quả với nước dùng. Tốt nhất là nên cắt hình hột lựu, lúc này các tinh chất sẽ dễ thoát ra làm nước dùng thơm ngọt hơn rất nhiều.

  1. Sử dụng các loại hạt

Sử dụng các loại hạt sẽ tăng thêm dưỡng chất và vị thơm ngọt cho nước canh. Trước khi cho vào nầu cùng rau củ quả, hãy luộc sơ các loại hạt, bóc vỏ rồi cho vào nấu. Nếu bạn muốn nấu nước dùng đạm đặc như cari, nước sốt thì có thể rang vàng hạt, say nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Sau đó cho vào nấu cùng rau củ quả.

  1. Sử dụng các loại Nấm

Nấm là nguyên liệu không thể thiếu giúp nồi nước canh của bạn càng thơm ngon hơn nữa. Bên trong nấm ăn chứa hàm lượng lớn acid glutamic, là một loại chất giống bột ngọt nhưng tự nhiên giúp tạo vị ngọt hấp dẫn cho nước dùng đậm đà hơn.

Nên sử dụng nấm tươi để nấu canh là tốt nhất, sơ chế nấm trước khi nầu bằng cách cắt bỏ chân nấm, ngâm qua nước muối rồi sau đó rửa sạch. Tiếp đến chần sơ nấm qua nước gừng sôi để khử mùi hăng của nấm. Rồi cuối cùng mới cho nấm vào nấu cùng rau củ quả và các loại hạt.

  1. Thử nước dùng thường xuyên

Nấu nước dùng từ hoa quả sẽ nhanh gọn hơn việc ninh xương hay thịt rất nhiều bởi bạn chỉ mất khoảng 20 – 25 phút. Tuy nhiên bạn cần cần phải nếm thử nước dùng ở từng khoảng thời gian hầm. Việc giữ lại các mẫu nước dùng ở từng khoảng thời gian khác nhau sẽ giúp bạn có thể nếm tất cả chúng và thấy được hương vị nước dùng của mình đã thay đổi thế nào theo thời gian, nó cũng giúp bạn xác định được khi nào thì nên tắt bếp: khi vị nước dùng không còn khác nhau giữa các mẫu.

  1. Lửa nấu vừa phải

Nên hầm rau củ quả trên ngọn lửa vừa phải. Để nhiệt độ cao sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên đậm đà của rau củ. Còn nếu để lửa quá nhỏ, sẽ không đủ nhiệt độ để làm cho các tinh chất thoát ra hết từ rau củ quả.

  1. Bí quyết khác

Ban đầu không nên lấy quá nhiều nước lọc để nấu. Nên dùng một lượng nước vừa đủ để lấy hết chất ngọt của củ quả và chỉ thêm nước khi cần. Nếu quá nhiều nước sẽ làm lạc đi vị ngọt của rau củ quả. Bạn chỉ dùng nước nhiều khi rau củ quả cực kỳ nhiều.

Nếu bạn muốn có nước dùng trong thì không nên dùng các loại củ như: khoai lang, khoai tây, khoai môn… để nấu vì tinh bột trong củ ra sẽ làm nước bị đục. Hoặc các củ dễ ra màu như củ dền, bí đỏ sẽ làm nước dùng chuyển màu.

Nếu bạn muốn nước canh dùng có mùi thơm tự nhiên của rau củ quả thì không nên nấu với bông atiso vì mùi thơm của loại hoa này sẽ lấn át làm ta không ngửi được mùi của rau củ quả.

Trên đây là những bí quyết giúp chị em có thế nấu được một nồi canh ngon tuyệt hảo với vị ngọt tự nhiên, thơm ngon tinh khiết từ rau củ quả mà không phải vật vả ninh xương cả tiếng đồng hồ. Hãy áp dụng thử để đem lại cho gia đình bữa cơm ngon lành với món canh từ rau củ quả nhé! Chúc chị em thành công với món canh này.