Những món ăn ngon bất hủ dân dã quê nhà từ Cá Lóc

Cá lóc là một trong những loại cá rất giàu chất đạm và bổ dưỡng. Cá lóc được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon dân dã đậm đà hương vị của quê nhà. Những món cá lóc bất hủ là : nướng trui vừa dân dã lại vừa đậm đà. Cá lóc chiên vàng ươm thơm ngon với hương vị của sả và ớt làm cho bữa cơm gia đình bạn thêm hương vị hấp dẫn. hay cá lóc chưng tương hột là món ăn mang vị đặc trưng của Nam Bộ với mùi tương hột thơm lừng, nước cốt dừa thơm ngậy. Cùng khám phá cách chế biến những món ăn này.

 

Món Cá lóc nướng trui

Nguyên liệu

Cá lóc một con, mắm nêm 250 g, đường 6 muỗng, bột ngọt một muỗng, thơm (dứa) một trái (băm nhuyễn, vắt lấy nước và bã), sả cây, tỏi băm nhuyễn. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm rau thơm các loại, bún.

Cách làm

– Làm mắm nêm: Bắc chảo lên, chờ cho nóng, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn, khi dầu đã nóng cho tỏi vào xào sơ trước cho thơm. Tiếp đó, cho 2 muỗng sả vào xào cho vàng, thơm rồi cho bã thơm băm nhuyễn vào. Thêm 6 muỗng đường + một muỗng bột ngọt trộn đều tất cả lên. Sau cùng, cho nước cốt thơm + một chén nước, nấu cho sôi lên, để cho nguội và cho 250 g mắm tôm vào trộn đều.

– Làm cá lóc: Mua cá còn sống và để trong bọc quấn lại, dùng đầu dao đập trên đầu cá đến khi cá chết. Sau đó để đuôi cá quay về phía người mình, lật ngửa con cá ra ở phía mang cá, cắt khoảng 2 phân, thò tay vào móc mật ra. Cho muối sát vào mang cá và rửa sạch lại bằng nước. Dùng một cây sả chọc thẳng từ miệng cá xuống hết dưới thân rồi mang cá nướng than 20-25 phút là chín.

– Hành lá xắt nhỏ và trộn với 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê nước mắm. Tất cả trộn đều lại với nhau. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng lên rồi ta cho những nguyên liệu mới làm vào chảo. Nên cho dầu ăn ngập hành lá.

– Trang trí: Chuẩn bị một thau nước có vắt chanh vào và chuối chát thái lát mỏng theo chiều dọc và ngâm vào thau. Cá lóc nướng trui ăn kèm với bún và các loại rau thơm, chuối chát.

 

Món Cá lóc chiên sả

Nguyên liệu

Cá lóc một con, bột chiên giòn một bịch, bột cà ri một bịch, sả 100 g, ớt sừng, ớt hiểm mỗi loại một trái, tỏi 50 g. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị các loại gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tương ớt.

Cách làm

– Ớt hiểm băm nhuyễn. Ớt sừng tỉa hoa để trang trí.

– Trộn sả: Lấy một chén sả + một muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng hạt nêm + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, tất cả trộn đều.

Lưu ý: Sả lâu chín hơn tỏi nên phải cho sả vào trước, sau đó mới cho sả vào.

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì thả sả vào chiên một lát rồi đổ 2 muỗng súp tỏi vào cho thơm, chiên sơ tất cả.

– Cá lóc rửa sạch, cắt thành nhiều khúc, để ráo nước.

– Lấy bột chiên giòn pha với ít nước sệt, thêm ít cà ri vào cho có màu + một muỗng cà phê muối trộn đều lên.

– Bắc chảo dầu, đợi dầu nóng, lấy cá lăn qua bột rồi bỏ vào chảo chiên, để lửa vừa cho cá chín. Khi cá gần chín thì cho lửa to để đẩy dầu trong cá ra ngoài, xong tắt bếp.

– Bắc chảo dầu mới cho sả vàng đều, tắt bếp rồi cho ớt vào xào sơ, rồi bật bếp lại thả cá đã chiên ở trên vào đảo đều với sả, rồi tắt bếp. Trang trí cá ra đĩa, xếp thành nguyên con, cho ớt sừng lên đầu cá.

 

Cá lóc chưng tương hột

Nguyên liệu

Một con cá lóc (cá quả) nặng tầm 1 – 1,2 kg. 250 gr nấm mèo (mộc nhĩ), 500 gr bún tàu. 300 gr nước cốt dừa. 100 gr tương hột. Một củ hành tây, hành tím, tỏi, muối, đường, bột ngọt, tiêu.

 

Cách chế biến

+ Sơ chế

Làm sạch cá, bỏ xương, xắt khúc 5 phân, để ráo nước. Nấm mèo, bún tàu ngâm trong nước cho nở rồi vớt ra, xắt khúc tùy ý. Hành tỏi băm nhuyễn ướp với tiêu, đường, bột ngọt, muối. Hành tây xắt khúc 2 phân.

+ Chế biến

Cho hỗn hợp hành tỏi + tương hột ướp vào từng khúc cá trong 30 phút. Chờ chảo nóng, cho cá vào chiên sơ qua, vừa chín rồi vớt ra. Khi chiên, nhớ gạt hỗn hợp hành tỏi, tương hột lại trong tô, chỉ chiên riêng cá thôi.

Phần dầu ăn sau khi chiên cá vẫn để trong chảo. Sau đó, cho hỗn hợp hành tỏi, tương hột còn lại trong tô vào chảo cùng với hành tây, nấm mèo, bún tàu, đảo đều 5 phút, nêm nếm cho vừa ăn.

Lấy một tô lớn, cho một phần hỗn hợp vừa nêm vào phía dưới tô, rồi cho toàn bộ cá vừa chiên vào, một phần hỗn hợp còn lại để trên mặt cá (cá nằm giữa hai lớp hỗn hợp). Chưng cách thủy trong 30 phút, giở nắp ra rồi rưới đều nước cốt dừa vào xung quanh tô, đậy nắp lại, chưng tiếp khoảng 5 phút là có thể dùng được.

Chưng tương hột ăn cùng với bánh tráng, rau sống, dưa leo (dưa chuột), nước mắm chua ngọt.

000-089 Study Guides   ,
AWS-SYSOPS certification   ,
200-310 pdf   ,
LX0-104 pdf   ,
N10-006 test   ,
642-732 test   ,
9A0-385 Study Guides   ,
CCA-500 Study Guides   ,
MB6-703 Brain dumps   ,
640-916 test   ,
1Z0-803 Study Guides   ,
70-980 dumps   ,
70-413 exam   ,
70-413 test   ,
ICBB dumps   ,
70-534 certification   ,
N10-006 test   ,
70-417 pdf   ,
1Y0-201 certification   ,
000-080 pdf   ,
102-400 certification   ,
350-060 dumps   ,
400-051 test   ,
102-400 exam   ,
JN0-360 exam   ,
VCP550 test   ,
LX0-104 dumps   ,
AWS-SYSOPS dumps   ,
070-461 dumps   ,
ICGB dumps   ,
70-980 test   ,
210-260 dumps   ,
MB2-704 test   ,
640-916 certification   ,
000-106 certification   ,
70-246 exam   ,
70-462 dumps   ,
ICBB dumps   ,
101-400 Exam   ,
70-480 pdf   ,